Правила домашнього консервування та профілактика ботулізму

🫙 Сезон домашніх заготовок триває. Під час домашнього консервування важливо дотримуватися технології їх виготовлення, адже помилки під час приготування або зберігання домашніх консервів можуть зробити їх дуже небезпечними для здоров’я. Варто пам’ятати: навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути небезпечними. Причина псування будь-яких харчових продуктів: дія мікроорганізмів і розвиток ферментів. Для консервації найстрашнішим мікроорганізмом є Clostridium botulinum, який спричиняє ботулізм.

🦠 Ботулізм не можна визначити за кольором або смаком. Мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти. Він у споровій формі міститься на поверхні землі, в ґрунті у безпосередній близькості від овочів. Цей мікроорганізм небезпечний тим, що витримує кип’ятіння протягом трьох годин при температурі 100 градусів.

🥫 Найчастіше ботулізм виникає після вживання домашніх продуктів, які виготовлялися з порушенням основних правил приготування та зберігання – копчених, в’ялених, м’ясних та рибних виробів, а також консервації (м’яса, риби, овочів та грибів).

⚠️ Ознаками можливого ботулізму після споживання продуктів є:
• Порушення зору (двоїння, “туман”).
• Сухість у роті, утруднене ковтання.
• Слабкість, запаморочення, м’язова втома.
• Зміна голосу (тихий, гугнявий).

🧼 Для профілактики ботулізму необхідно суворо дотримуватися основних санітарно-гігієнічних правил при обробці, зберіганні та приготуванні продуктів харчування і сировини, а також їх реалізації:
• для консервування використовувати тільки свіжі доброякісні без ознак псування продукти;
• овочі, фрукти, особливо гриби, перед консервуванням необхідно ретельно промивати чистою проточною водою для видалення залишків ґрунту;
• гриби не рекомендується консервувати герметично в домашніх умовах через складність повного очищення від ґрунту;
• банки та кришки стерилізувати перед закладанням продуктів;
• суворо дотримуватись правил стерилізації банок, кришок та режимів теплової обробки продуктів в домашніх умовах;
• домашні консерви потрібно зберігати в холодильнику, в прохолодному місці і бажано не більше року;
• особливо небезпечні здуті банки та консерви з ознаками псування; не слід вживати консерви при найменшій підозрі на її недоброякісність, не використовувати продукцію з здутих (бомбажних) банок або з найменшими ознаками псування; такі банки треба негайно утилізувати;
• бажано вживати консерви тільки промислового виготовлення, так як технологія та рецептура їх приготування розроблена з урахуванням профілактики ботулізму та з проведенням відповідного лабораторного контролю;
• перед споживанням м’ясних і рибних консервів бажано їх додатково прогрівати: токсин руйнується при токсин руйнується при +80 °С за 5–25 хвилин, а при +100 °С — за кілька хвилин;
• дотримуватися санітарно-гігієнічного та протиепідемічного режиму (прибирання, миття та дезінфекція поверхонь, обладнання, інвентарю тощо).

🐟 Не варто купувати копчену, солону та в’ялену рибу на «стихійних» ринках, яка була виготовлена в домашніх умовах та без дотримання технології виготовлення та проведення лабораторного контролю її якості. Купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, навіть в закладах торгівлі, звертайте увагу на її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати виготовлення та терміну придатності.

📌 Отже, пам’ятайте! Щоб запобігти ботулізму при домашньому консервуванні, потрібно суворо дотримуватися санітарних правил. При найменшій підозрі на ботулізм негайно зверніться до лікаря! Захворювання на ботулізм є вкрай небезпечним і навіть смертельним, якщо вчасно не почати необхідне лікування.