Харчові інфекції – що варто знати

🦠 За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), щорічно на токсикоінфекції хворіють мільйони людей. Це пов’язане з масовим виробництвом, переробкою та транспортуванням харчових продуктів, де навіть незначні порушення санітарно-гігієнічних норм можуть призвести до масштабних епідемій.

🍽️ Харчова токсикоінфекція, викликана бактеріями роду Proteus (Proteus vulgaris, Proteus mirabilis), — це гостре кишкове захворювання, що виникає через споживання їжі, зараженої цими мікроорганізмами та їхніми токсинами. Основними проявами є різкий біль у животі, нудота, блювання та рясна діарея.

🔬 Джерелом інфекції є бактерії які живуть у ґрунті, воді та кишечнику людей і тварин. При потраплянні бактерій в продукти харчування і порушенні умов їх зберігання (м’ясні страви, фарш, риба, салати, молоко, студні та ін.) виділяються токсини і навіть якщо мікроби загинуть при приготуванні їжі, то накопичені токсини викликають харчове отруєння. Шлях передачі токсикоінфекції завжди харчовий, а механізм передачі — фекально-оральний. Зараження людини відбувається контактним шляхом від хворого з діареєю або при вживанні інфікованої їжі.

☀️ Сезонність. У літні місяці висока температура сприяє швидкому росту і розмноженню мікроорганізмів, що збільшує ризик утворення токсинів у продуктах харчування.

🌡️ Для бактерій Proteus оптимальна температура для росту мікроорганізмів є 25-37°C. Бактерії гинуть при 60 °C протягом 1 години, при 80 °C — за 5 хвилин, стійкі до низьких температур, переносять триразове поперемінне заморожування і відтавання. 1%-ний розчин фенолу викликає загибель протея через 30 хвилин.

⚠️ Симптоми. Захворювання розпочинається гостро, через 1- 36 годин після інфікування. Температура тіла підвищується до 39°С та супроводжується ознобом та слабкістю. Навколо пупка або у верхній частині живота спостерігається біль. Зі сторони шлунково – кишкового тракту – нудота, багаторазове блювання та діарея (стул водянистий, жовто-зеленого кольору, смердючийй, з домішками слизу і неперетравленої їжі).

🛡️ Профілактика

Дотримуючись простих профілактичних заходів можна попередити захворювання:

• Дотримання правил гігієни рук перед готуванням та вживанням їжі.
• Правильне зберігання продуктів у холодильнику (дотримання товарного сусідства та температурного режиму) та дотримання термінів споживання продуктів харчування.
• Ретельна термічна обробка м’яса та риби.

Бережіть себе та своїх близьких!