Ботулізм: що варто знати

Причиною ботулізму найчастіше стають саме продукти домашнього консервування – м’ясо, риба, рідше овочі. Найчастіше до ботулізму призводить споживання непатрошеної риби прісноводних водойм домашнього виготовлення – в’яленої, рідше сушеної та риби холодного копчення.

⚠️ То чому ж саме в’ялена, сушена чи холодного копчення риба є небезпечною? Тому, що вона не проходить термічну обробку, а ботулотоксин (його вегетативна форма) гине лише при кип’ятінні впродовж 10-15 хв. при температурі  +80ºC; спори не гинуть при кип’ятінні протягом 5 годин.

Риба може бути заражена в природних умовах, оскільки резервуаром інфекції є пісок або ж річковий мул, що є природнім анаеробним (без кисню) середовищем.

🦠 Збудник Clostridium botulinum знаходиться в зараженому продукті не рівномірно, а зосереджений у визначених ділянках, тому одну і ту ж рибу може їсти вся сім’я, а захворіти може лише одна або кілька людей, які споживають в їжу заражені ботулотоксином ділянки риби. Присутність ботулотоксину в харчових продуктах не змінює їх органолептичних властивостей.

🧊 Споживач не може достовірно знати про умови зберігання чи транспортування: чи було тривале зберігання пораненої риби на ґрунті, порушення умов транспортування, зберігання, реалізації тощо.

👉 У разі виготовлення копченої та в’яленої риби необхідно:
• свіжевиловлену рибу як найшвидче випатрошити;
• промити;
• ретельно посолити;
• зберігати охолодженою;
• вже потім в’ялити і коптити.

🍄 Також бувають випадки ботулізму при вживанні консервованих овочів та грибів. Щоб уберегти себе від небажаних наслідків вживання такої продукції необхідно дотримуватись певних правил.

По можливості відмовитися від консервування риби, м’яса, грибів в домашніх умовах у герметичній тарі. Використовуйте інші способи заготовлі на зиму: квашення, соління овочів, грибів. Якщо ж ви вирішили консервувати, то дотримуйтесь рецептур та технології приготування, викладених у спеціальній літературі.

🧴 Ретельно зніміть з сировини забруднення, де можуть міститись спори збудника інфекції, застосовуючи механічне очищення та промивання проточною водою, а також стерилізуйте банки, кришки, посуд і саму продукцію. Наповнену банку закупорюють кришкою, вкривають теплим пледом. Годин через 20 консерви остигають, і їх можна сміливо відправляти на полицю в підвал або шафу. Консервація, приготовлена з дотриманням усіх технологій, може зберігатися протягом двох років і більше. Бажано, щоб температура зберігання була не вище +8– +10°С. Не можна зберігати домашні консерви при температурі вище ніж +20°С.

❗Не вживайте консерви  зі зміненим кольором, запахом, зі здутими кришками.

І все ж найкращим способом уникнути зараження є використання консервованої продукції промислового виробництва.

При ознаках захворюваності (сухість в роті, спрага, нудота, блювота, болі в животі, діарея, головний біль, запаморочення, погіршення зору, роздвоєння предметів, «сітка» перед очима, утруднення ковтання, розлад мови,  світлобоязнь) слід негайно звернутись за  медичною допомогою.

Найбільш важко захворювання протікає при розладі дихання. Розвивається парез дихальної мускулатури і зникнення кашльового рефлексу, розвивається параліч губ, гортані. Людина не може говорити, ковтати. Розлад і зупинка дихання відносяться до основних причин смерті при ботулізмі. Температура тіла зазвичай нормальна, хворий зберігає свідомість.

💡 Головне – не займайтесь самолікуванням.